湊湊的温度:讲人情味的故事,做有温度的品牌

COCO
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2020-01-03 15:09:29
来源:pop时尚网

近日去网红店湊湊火锅+茶憩(以下简称:湊湊)就餐的人很难不注意到餐厅里展出的一组艺术摄影作品,名为「湊湊的温度」,它以视觉形式带我们走进湊湊的人、事、物。如果说消费者的就餐体验是台前,这组摄影作品带我们走进幕后,一览那些属于湊湊的温度,那些发自内心的温柔与人情味。25幅作品,以感性视觉角度,定格一个又一个充满温度的瞬间,让顾客得以体会湊湊成功背后的坚持与付出。

 

食物的温度:与湊湊的初次相遇,从第一杯茶开始

 

热火朝天时,一口冰奶茶带来透心酣畅的0℃;

120℃沸汤中,一口鸭血豆腐就抓牢味蕾。

 

客人与湊湊的第一次相遇从一杯台式奉茶开始。在台湾,为客来奉茶是一种传统文化。45度,温温得刚刚好,传达体贴之情,只为付出不求回报。每一家湊湊店,都至少有一位台湾店员,虽平凡,却真情相待,给客人带来原汁原味的台式人情味关怀。

坐在火锅桌边,吃得热火朝天时,一口冰奶茶带来透心酣畅的0度。在湊湊,不仅能吃到上好的台式火锅,还能喝到最正宗的珍珠奶茶,突破大家对火锅的想象力。湊湊以奶茶代替啤酒、软饮等传统火锅饮料,在吃得热气腾腾时,冰镇奶茶口感更舒爽,也更滋养。

为给客人带来最好的奶茶,湊湊找来业界知名茶饮大师阮秋合担任研发部总监,他为湊湊调制出第一杯大红袍珍珠奶茶。他与湊湊的结缘相当戏剧,在台中的街边,用时不到5分钟,就被“骗”进了当时一家店未开的湊湊。

湊湊的特色菜品鸭血豆腐可以无限续杯,在120度沸汤中,一口鸭血豆腐就抓牢味蕾。盛一碗米饭,浇上一勺热乎乎的鸭血豆腐,暖进心里。

湊湊将每一件产品都做到极致。湊湊深知,海鲜类目更需要“将新鲜做到极致”,采购当季肥美食材,给来客奉上最新鲜的本味。湊湊员工在出餐前细心检查品控,海鲜出品区的湊湊人可谓是“挑刺儿”好手,讲究出品与外观,绝不马虎,所有的新鲜都能看得见。

湊湊的菜品讲究“融合再创新“。主打的台式麻辣锅是台湾人最知名代表作,虽承袭于四川,却经过改良,让很多不太能吃辣,规避重油,爱好健康的人也能无负担享用。从美容养颜的花胶鸡锅,到今年年初推的小龙虾锅,再到波龙燕麦锅,在新品开发上,湊湊不局限于某一特定菜系,坚持做有创意的整合者,品牌开始至今已研发了超过250款新产品。

 

 

器具的温度:2500度的炉火锤炼,一器一具皆有讲究

 

2500度的炉火锤炼纯手工铸造的奔驰锅和铸铁壶;

不会呼吸的瓷器碗碟看似没有温度,但湊湊人的热情100度。

 

湊湊与传统火锅店明显不同,从店内古朴、雅致的造景,到一器一具的讲究细节,给消费者带来雅致享受的火锅体验。湊湊所使用的筷子做工极其复杂,经过多次打样才最终确定版本。

 

湊湊所用的铸铁壶和奔驰锅皆产自中国五金之度永康市的一家铸铁工厂,其规模为全球最大,所生产铁器因质量优良,多出口国外。找到这样一家工艺优良的铸铁厂,湊湊在这里打造工艺精致的器具供客人享用。每一个铸铁壶皆独一无二,由匠人精心打磨。

仅供包间使用的“黄金奔驰锅”,又称“任性锅”,其铜含量高达90%。该锅以古代鼎为原型,设计出酷似奔驰车标识的外观,它不仅是具有外形的全球唯一性,亦是一件带有艺术收藏价值与实用价值的水器。

“任性”的黄金奔驰锅,采用世代传承的纯手工制作工艺,不仅需要高超的铸造技巧,同样也考验日复一日的耐性。湊湊找到全国最好的器材和匠人,只为给客人馈赠最精良的作品,带来不一样的就餐体验。

每一口奔驰锅,皆经过二十道工序的打磨:蜡模、制壳、铜浇铸…… 凝聚手艺人独到匠心的锅具,在千锤百炼中出品。在浇筑过程中,2500度的高温融化铜使其变液态,再细心浇铸至“黄金奔驰锅“周身。

 

最后呈现给客人的奔驰锅,自重达30斤,盛上汤需至少两个人来抬。在湊湊,客人所用的每一件锅具皆由老匠人纯手工制作,工序复杂,精雕细刻。一器一物,皆有讲究。

 

服务的温度:湊湊人零下5度的坚持,只为360度的贴心

 

从等位、进门的那刻起,在湊湊,除了能感到时刻被关注和照顾外,还能不断收到意料之外的惊喜。湊湊的台式服务总结起来为“贴心不贴身,处处有惊喜”,服务人员友善周到,有如在家接待朋友。在排位等号期间奉上美味小食与奶茶,点餐环节每桌放置餐巾纸和一次性围裙,在客人有需要时及时出现,在客人菜点多时善意提醒。

这一切从湊湊对新人的训练和管理开始。在零下3度的凛冽清晨,新人们在此挥洒热血。每年湊湊从新人中选择突出和优秀者送往北京总部进行新人培训。前期为军事化训练,磨练其执行力和意志力,为此后成长为门店中坚力量做准备。

为给客人带来全天候的火锅体验,湊湊将营业时间延长至凌晨3点。忙完夜宵的员工回到家时往往已经很晚,在零下5度回家的深夜里,是未来的光亮指引我们奋斗不息。

湊湊的员工从不停止学习,求知欲旺盛。她们脚踏实地,也仰望星空。员工宿舍里散落着经济学、管理学和服务类书籍,不断提升自身水平,为客人带来更佳用餐体验。

湊湊的服务事无巨细。为给来客带来更贴心的围裙服务,湊湊所用围裙选用材质厚实的一次性的环保膜布,且每家店的围裙由手工折叠。每天每家店至少要折叠600多个围裙,双手的翻飞之下,是湊湊对细节把控的挑剔。

在湊湊推出的上海万达【青春湊湊】店中,服务人员换上台湾名校建国高中的制服,带给来客沉浸式体验,走入台式复古芳华。连碗筷的摆放也不马虎,服务人员戴上手套把握方寸间的精细。

每年两次,湊湊在公司内部展开“花样湊湊”比赛,是湊湊独有的技能大赛,在全国各区选择不同领域的优秀员工。面面俱到的这位姑娘是北京一家门店的值班经理,获得花样湊湊比赛桌服类的亚军。

下面这位男生获得摆盘类冠军,摆盘细腻,细节上绝不马虎。这是湊湊人秉承的信条之一,杜绝一切可能会对顾客造成不便的情况,在细节上的追求极致和完美。

一号湊湊人CEO张振纬先生,看似“高大上”实则非常“接地气”,他时刻惦记着门店一线的一点一滴:体察顾客的每一点需求,解决员工在运营中遇到的任何难题,带领湊湊创造更多可能性。张先生总在下班后去门店巡视工作,关心一线工作,亲自指导,亲力亲为。

湊湊所做的一切,只为给客人带来100分的用餐体验。在每天开业之前,值班经理会给全体员工进行晨训,讲解当日工作,准备好发自内心的微笑,开始新的一天。湊湊准备好了,升温至100,足够沸腾全部美好。

在湊湊,一起为美好相聚而沸腾。

 

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